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自制家常川味火锅底料的做法及窍门

发布日期:2020-04-28

自制家常川味火锅底料的做法及窍门


       川味火锅是大家都爱的美食,不过有些朋友吃火锅,相比在火锅店里面更喜欢在家里自制重庆火锅,这样火锅吃起来更放心也更划算。今天火锅底料厂家河南赵四爷食品有限公司为大家分享一下自制家常川味火锅底料的做法及窍门。


四川火锅料定制


       自制川味火锅底料家常做法。在家吃火锅需要准备的东西很多,底料、配菜、蘸料等等,其中自制家常川味火锅底料无疑是在家吃火锅最花功夫的一个环节,但如果成功自制川味火锅底料,这种成就感是无与伦比的。家常川味火锅底料的做法现在教给大家。


       自制简单川味火锅底料。

       首先开始准备工作:


一、自制家常川味火锅底料原料配方:

       牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。


二、自制家常川味火锅底料做法:


       (一)自制家常川味火锅底料准备步骤:


       1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。


       2、将老姜、洋葱切片,大蒜拍破,葱白切段。


       (二)自制家常川味火锅底料开始炒制:


       1、准备两只炒锅,将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。


       2、将牛油下入另一只锅熬化,再倒入色拉油烧到7-8成热。


       3、将热油淋到另一只锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦糊。


       4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。


       5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。


       6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。


       7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟,关火底料即成。


       8、静置1天左右底料风味更佳。


三、自制家常川味火锅底料窍门:


       1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用,是不可省的一个步骤。


       2、香料做不同处理有利于香料出香,如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。


       3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸,这样辣椒不易焦糊,辣而不燥。


       自制家常川味火锅底料的做法及窍门今天就介绍到这里,希望对大家制作家常火锅有所帮助。


       河南赵四爷食品有限公司,成长于郑州、发展于全国,是一家追求卓越、专做品质和细节的专业化食品底料公司、具中国特色的底料标志性企业。我们以专业的态度竭力为您服务,欢迎来电咨询:4006262522

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