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做酸菜鱼有方法,记住这个诀窍,鱼肉嫩滑不碎,酸菜清脆爽口

发布日期:2019-10-30

小编是一个特别喜欢吃川菜的人,在众多的川菜当中,我最喜欢吃的一道菜就是酸菜鱼。街上每一家的川菜馆当中,酸菜鱼都是招牌菜之一,因此每一次去川菜馆吃饭的时候,我都会点上一道酸菜鱼,特别是在这样炎热的夏天,能够吃上一道美味的酸菜鱼,别提有多开胃了,每次去吃的时候总能让自己的食欲大增。那么在面对这道菜肴的时候,我们是如何将酸菜和鱼,做出的味道如此美味呢?



酸菜鱼最先出自于四川地区,采用的是草鱼和四川独有的酸菜进行制作。刚开始的时候,这道菜是四川人家常菜当中,最常见的菜肴,后来因其独特的口感而闻名于全国,也因此在全国各地的川菜馆,总能够让我们吃到鲜香美味的酸菜鱼。然而很多喜欢吃酸菜鱼的人,在自己进行制作的时候,所做出来的鱼肉一点都不鲜嫩,并没有川菜馆中做出来的那种味道。

做酸菜鱼有方法,记住这个诀窍,鱼肉嫩滑不碎,酸菜清脆爽口

对于爱吃酸菜鱼的我来说,是必定要学会这道鱼的制作方法的,为此我特地去请教了一位川菜大厨。从大厨哪里那里,我学习到了一些制作酸菜鱼的小技巧,自己也尝试着用这些技巧做了几次的酸菜鱼,虽然做出来的味道,比不上大厨所做出来的味道,但作为家常菜来说,味道还是非常棒的,如果你也对这些技巧感兴趣的话,就跟随我一起来学习一下吧。

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香菜,盐,味精,胡椒粉等调味品。

【方法及步骤】

1、首先我们要到超市中,去购买一条新鲜的活草鱼,买好后直接请杀鱼师傅帮我们杀好,切成鱼片装袋就可以了,方便回家后进行制作。同时再买上一些老坛酸菜,千万不要买包装的塑料酸菜,塑料袋包装的酸菜,做出来的鱼肉口感非常不好吃。买回家后的鱼肉,我们需要对其进行腌制,往鱼肉里面加入盐,料酒,葱,姜,腌制15分钟,腌制好的鱼肉再用清水清洗两道,然后再加入少量的淀粉,打入一个鸡蛋搅拌均匀,鱼肉的准备工作就做好了。


2、把酸菜用清水清洗两遍,将其改刀成小段备用,记住酸菜不要切得太碎。起锅烧油,往锅中加入两大勺的食用油,等到油温6成热的时候,往锅中加入葱、姜、蒜进行爆香,紧接着将准备好的酸菜,先放入锅中进行煸炒加热,记住一定要使用小火去翻炒,这样能将酸菜的香味激发的更好,同时在加入干辣椒一起炒出香味,然后将炒好的酸菜起锅进行备用。


3、起锅烧水,往锅中加入一大碗的清水,等水烧开以后,放入鱼头和鱼骨头进行鱼汤的熬制。等到鱼汤被熬制浓白色的时候,将鱼骨头和鱼头捞出,往鱼汤当中加入味精,胡椒粉,食盐等调料进行调味。这时候就可以把煸炒好的酸菜,以及腌制好的鱼肉,放入到锅中进行熬煮,记住一定要用小火,这样煮出来的鱼肉才会更加的鲜嫩,等到鱼肉煮至微卷的时候,往锅中加入一小点的香菜进行提味,香喷喷的酸菜鱼就可以出锅食用了。

【小贴士】

1、酸菜鱼要采用草鱼和老坛酸菜进行制作。

2、腌制好后的鱼肉,要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌,这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑。

3、酸菜要先进行煸炒,再放入到鱼汤当中进行熬煮,而不是直接进行熬煮,在熬煮的时候要采用小火进行制作。

4、煮鱼的时间不要太长,鱼肉被煮至微卷就可以了,时间太长的话鱼肉容易被煮碎,吃起来的口感也会特别的老。


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